“因為這醬汁裡的確有焦糖味。”
李逸指了下鍋中翻滾的醬汁，解釋：“這醬汁裡有麥芽糖，麥芽糖的密度要比醬汁高，所以會不斷沉底。
沉底後的麥芽糖和鍋底接觸的部分，會漸漸產生焦糖化反應。
焦糖化反應會生成兩類物質，一類是糖脫水聚合產物，也就是俗稱的焦糖。
還有一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等等。
它們會給食品帶來誘人的色澤和風味，也就是所謂的焦糖風味。
你聞到的就是醬汁裡麥芽糖焦糖化以後，所釋放出的味道。”
“嗯…聽不懂。”
趙金麥眨了眨眼睛，嗅著鍋中飄散的氣息，嘿嘿笑道：“反正我知道，這個醬汁肯定好吃。”
“你倒是坦承。”
李逸眼看鍋中的醬汁已經只剩下三分之一了，就拿過了水澱粉，衝趙金麥示意：“去把那些小裡脊拿過來。”
趙金麥應了聲，就回身去把切好的小裡脊都拿了過來。
李逸把水澱粉加進了醬汁裡，一邊加一邊攪拌，很快醬汁就變得濃稠了起來。
隨後，他關了火，把鍋放在一旁降溫，跟著就拿過了一個大盆來，把拿來的小裡脊都放進了大盆裡。
拿過銅鍋來，他把鍋中的醬汁倒進了大盆裡。
倒了差不多三分之二，他就停了下來，然後就帶上一次性手套，下手翻拌了起來。
隨著他的翻拌，紅亮的醬汁逐漸包裹住了盆中的小裡脊上，讓小裡脊也染上了一層誘人的色澤。
醬汁濃郁的香氣飄散，趙金麥深吸了一口氣，驚喜讚歎：“哇！只是拌一下就這麼香？那要是烤熟不是更香了？”
說著，她就衝劉藝菲問：“藝菲姐，你聞到了嗎？”
劉藝菲還在燎豬毛，聞言回頭看了眼，笑道：“我現在只能聞到蛋白質被燒焦的味道。”
趙金麥聞言，就拿起筷子，在醬汁鍋裡蘸了下，快步跑到了劉藝菲跟前，遞給她示意：“你聞聞。”
劉藝菲關了噴槍，湊近聞了下，頓時眼前一亮，笑著點了點頭：“真的好香啊！”
李逸已經拌勻了叉燒肉，就連盆一起，放在了冷藏櫃裡。
他將一次性手套摘了下來，上面滿是醬汁。
趙金麥看到上方的醬汁，有些惋惜：“這麼香的醬汁，洗了好可惜。”
李逸笑著把手套遞了過去：“那要不給你蘸饅頭吃？”
“噫！”
趙金麥扯著嘴角，一臉嫌棄：“噁心！”
“不是你說可惜的麼？手套外面是乾淨的啊？”
李逸說著，忽然看到劉藝菲在一旁笑著看熱鬧，就拿起手套，在她的臉頰上點了下，頓時留下了一點醬汁印。
“嗯？”
劉藝菲驚訝的看著他，像是沒想到他會這麼做。
趙金麥見狀，頓時嚷嚷了起來：“你欺負藝菲姐！”
說著，她就衝上前來，拉住了李逸的胳膊，一邊回頭衝劉藝菲示意：“藝菲姐！我抓住他了！你快揍他！”
劉藝菲抬手擦了下臉頰上醬汁的印記，就笑著上前，拿過了李逸的手套，就在李逸的臉上也點了個醬汁印。
“哈哈哈！”
趙金麥見狀，哈哈笑得開心，但猝不及防間，卻忽然感覺臉頰一溫。
她愣了下，扭頭看去，卻發現劉藝菲正笑著放下手來，手中手套上的醬汁也少了一點。
至於少在哪兒了，答案已經很清楚了。
“哎呀！”
趙金麥叫了聲，就鬆開了李逸的手，轉身向著劉藝菲撲去，口中笑道：“藝菲姐！我幫你報仇，你還欺負我。”
“哈哈！”
劉藝菲笑著轉身就跑，趙金麥在後面追著，兩人嬉笑著鬧成了一團。
趙金麥的身手終究還是沒有劉藝菲敏捷，追了半天，沒報成仇不說，臉上還又被點了兩點。
“不玩了不玩了。”
她悻悻的放棄了報仇，吐槽：“你們倆就合著欺負我吧！”
“誰捨得欺負你呀！稀罕你還來不及呢！”
劉藝菲笑著上前來從後面抱住了她。
被她一抱，趙金麥頓時就憋不住笑開了花。
兩人說笑著，回到了案臺前。
劉藝菲把一次性手套遞還給了李逸，李逸沒接，只是示意：“放垃圾桶裡吧！用不上了。”
“好吧。”
應聲把手套丟了，劉藝菲也來到水池旁，洗了洗手上沾染的醬汁。
洗了兩遍後，她聞了聞手，卻發現還有一點點淡淡的叉燒醬味。
“這個醬味這麼濃嗎？”
她有些驚訝。
“不是醬味濃，是你沒洗乾淨。”
李逸示意：“用七步洗手法洗。”
“哪七步？”
劉藝菲好奇詢問。
“這個我知道。”
趙金麥笑道：“我弟上幼兒園的時候，天天在家裡唱洗手兒歌。”
說著，她就伸出兩隻手來，點著頭唱了起來：“兩個小朋友，手碰手，你背揹我，我背揹你……”
一邊唱著，她一邊做著洗手的動作。
看著她魔性的洗手舞蹈，李逸有些驚訝，劉藝菲則看得一臉驚喜，笑得開心。
趙金麥被她笑得不好意思了，唱到一半就唱不下去了。
見狀，劉藝菲就哈哈笑著抱住了她：“哈哈！你好可愛呀！”
趙金麥一臉通紅，解釋：“都是跟我老弟學的。”
“你快教我。”
劉藝菲興致勃勃的拉著她回到了水池旁，學了起來。
面對兩個重溫起了幼兒園洗手課程的大朋友，李逸搖了搖頭，就回到了案臺前，拿過噴槍，繼續燎起了豬頭。
等劉藝菲她們洗完了手回來，李逸已經把豬頭燎得差不多了。
前廳外傳來了一陣說笑聲，卻是黃小明他們卸貨小組回來了。
“逸哥，那些肉都卸排酸室了。”
吳壘一進廚房就向李逸彙報，跟著就鼻子一伸，在空氣中嗅了嗅：“什麼味兒？這麼香？”
“是逸哥剛剛熬的叉燒醬。”
趙金麥解釋：“肉已經醃起來了，明天就能做叉燒吃了。”
“哇！真的啊？我可太喜歡吃叉燒了！”
吳壘很興奮，屁顛屁顛的就跑來了李逸身旁，四下掃尋：“叉燒呢？”
“放冷藏櫃了，得醃一晚上。”
李逸衝冷藏櫃抬了抬下巴。
吳壘興奮的來到冷藏櫃前，開啟櫃門，探頭看了眼盆中的叉燒。
但左右打量了下，他卻有些失望：“怎麼都是瘦的呀？有沒有肥一點的？”
李逸頭也不回，隨口解釋：“最傳統的叉燒，都是瘦肉，沒有肥的。”
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(本章完)